Három különböző módon lehet végezni a kivonást: szerves oldószerekkel (diklór-metánnal vagy etil-acetáttal), vízzel, illetve szén-dioxiddal (CO2 folyékony vagy szuperkritikus állapotban).

Ellentétben az első két koffeinmentesítési módszerrel, amelybe beletartozik a koffein megszüntetése, de ízvesztést is okozhat, a szén-dioxid használata lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk, változatlanul hagyjuk a kávé aromás jellemzőit. Ezért használja a Lavazza ezt az eljárást.

A folyamat első fázisában a babot gőzzel és/vagy vízzel nedvesítik, amíg 30–50%-os nedvességi szintet nem ér el. Ezután egy gázkivonó hengerbe kerül, ahol a gáz „szuperkritikus” állapotban van: ez olyankor fordul elő, ha a hőmérséklete és a nyomása olyan, hogy mind légnemű, mind folyékony jellemzőket is mutat. Így gázként terjed, de a folyadékok oldószerjellegű tulajdonságait is megőrzi, ezáltal a koffeint szelektív módon lehet kivonni. A szén-dioxidot ezután vízzel elkülönítik az alkaloidától, újra túlnyomás alá helyezik, és újra felhasználják.

A ciklus a most már koffeinmentes kávé szárításával ér véget.