Három különböző módon lehet végezni a kivonást: szerves oldószerekkel (diklór-metánnal vagy etil-acetáttal), vízzel, illetve szén-dioxiddal (CO2 folyékony vagy szuperkritikus állapotban).
Ellentétben az első két koffeinmentesítési módszerrel, amelybe beletartozik a koffein megszüntetése, de ízvesztést is okozhat, a szén-dioxid használata lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk, változatlanul hagyjuk a kávé aromás jellemzőit. Ezért használja a Lavazza ezt az eljárást.