Tudományos kutatások szerint[i], a keserű ízt általában nem szeretik az emberek, még spontán módon is elutasítják. Ennek ellenére a kávé íze széles körben kedvelt.

Ennek az ellentmondásnak számos oka van. Részben a szaglószerv, a kávé illata ellensúlyozza a keserű ízt, gazdagítva az illategyüttest, és kellemes érzést keltve bennünk.

Míg egy másik ok a testünk felépítésére vezethető vissza. Csak a keserű ízt mintegy 25 különböző receptor közvetíti. Ezek a receptorok különféleképpen működnek, és ez attól függ, hogy ki milyen genetikai variációkkal rendelkezik.

Ennek következtében minden egyes keserű tapasztalat valószínűleg egyedi.

Ez a cikk a következő tartalomra épül: „L'observatoire des Saveurs”.

[i]           Rosenstein & Oster, 1988