Tudományos kutatások szerint[i], a keserű ízt általában nem szeretik az emberek, még spontán módon is elutasítják. Ennek ellenére a kávé íze széles körben kedvelt.
Ennek az ellentmondásnak számos oka van. Részben a szaglószerv, a kávé illata ellensúlyozza a keserű ízt, gazdagítva az illategyüttest, és kellemes érzést keltve bennünk.