AZ OLASZ KÁVÉKULTÚRA MEGÉRTÉSE
Kellemes, szent szertartás – a kávé egy pillanatnyi nyugalmat biztosít a nyüzsgő világban: egy olyan teret, ahol az emberek megállhatnak gondolkodni, elcsevegni, és gyakran alkotni is.
A kávészünet, amely ma már nélkülözhetetlen mindennapi szokássá vált, fontos rituálé, amely összehozza az embereket és elősegíti a társas kapcsolatokat, különösen irodai és iskolai környezetben.
MIT JELENT A KÁVÉ AZ OLASZOKNAK
A kávé az olasz kultúra szerves része. Tanulmányok szerint az olaszok évente átlagosan 5,6 kg-ot fogyasztanak belőle fejenként, és évente körülbelül 8 millió zsák kávét importálnak Olaszországba.
Az eszpresszó és mokka készítési módszerek feltalálásával a kávéfogyasztás és kávékészítés módja teljesen forradalmasodott Olaszországban.
Míg a bárokban, éttermekben és munkahelyeken Olaszország-szerte az eszpresszógép a legelterjedtebb elkészítési mód, mivel úgy tervezték, hogy csökkentse a nyilvános helyeken történő kávéfőzés idejét, addig a legtöbb olasz inkább az indukciós kávéfőzőt használja otthon.
OLASZ KÁVÉHAGYOMÁNYOK
A legtöbb – ha nem minden – olasz számára az eszpresszó valamiféle szent dolog. Ha valaki egyszerűen „kávét” rendel Olaszországban, eszpresszót szolgálnak fel neki.
Az „eszpresszó” kifejezés egyet jelent a „helyben készített” itallal. Ezt az italt, amelyet gyakran egy kis eszpresszó csészében szolgálnak fel, néhány másodperc alatt, két-három korttyal elfogyasztják. Olaszországban az eszpresszót egész nap fogyasztják, főleg amikor rövid szünetet akarnak tartani, általában a bárpultnál vagy közvetlenül a kávéfőző mellett.
Egy másik népszerű és kedvelt kávékészítmény Olaszországban a cappuccino, amelyet hagyományosan reggeli közben fogyasztanak el, általában péksütemény, például croissant kíséretében.
OLASZ KÁVÉPÖRKÖLÉS
Míg Németországban, Ausztriában és Hollandiában a közepes pörkölést részesítik előnyben, a franciák, spanyolok és olaszok a teljes pörkölést kedvelik.
A pörkölés a nyers kávébab hevítésének folyamatát jelenti, melynek célja, hogy felszabadítsák testességét, ízét és aromáját. E folyamat során a kávébab elnyeri jellegzetes barna színét, csökken a súlya, nő a térfogata, elveszíti nedvességtartalmát, és mindenekelőtt aromát kap. Az eredmény egy olyan kávékeverék, amelyben már megtalálható minden keresett érzékszervi tulajdonsága.
A kávépörkölés gyakran nagyon hosszú időt vesz igénybe, és meglehetősen bonyolult is lehet. Amikor megpróbáljuk megtalálni a pörkölés ideális hőmérsékletét, mindig célszerű figyelembe venni, hogy az alacsonyabb hőmérséklet a savanyú ízeket, míg a magasabb a keserű ízeket erősíti a kávéban. Az arabica kávé például, amely a világ kávétermelésének kétharmadát adja, gyakran közepesen pörkölt, aromákban gazdag, édes és enyhén savas keverék.
AZ OLASZ KÁVÉ HATÁSA
Az Olaszországban a kávé témakörében folytatott kiterjedt kutatások, valamint rendkívüli receptgyűjteménye és hatalmas változatosságot mutató elkészítési módszerei révén ez az európai ország a világ egyik legfontosabb és legbefolyásosabb kávénemzeteként biztosított magának helyet a térképen.
Ezzel együtt, tekintettel arra, hogy az ország nagy részén nincsenek megfelelő környezeti feltételek a kávénövény számára, és termesztése a legtöbb régióban meglehetősen költséges lenne, néhány ritka kivételtől eltekintve kávébabot nem termesztenek és nem takarítanak be Olaszországban.
Ennek ellenére azonban az olasz kávékultúra emelte ezt a nyersanyagot a mai státuszába és tette a világ egyik legnépszerűbb italává.
