Vágja apró darabokra a csokoládét. Olvassza fel a csokoládét egy vízfürdős tálban (bain-marie), forrásban lévő vízzel. Amint feloldódott, adja hozzá a tejszínt, és keverje össze. Törje fel a tojást, válassza külön a tojásfehérjét a sárgájától. Habverővel verje fel a tojásfehérjét egy tálban, amíg meg nem keményedik. Öntse a tojássárgáját a csokoládéba; ügyeljen rá, hogy a keverék lágy és sima, valamint csomómentes legyen. Finoman simítsa rá a keményre vert tojásfehérje 1/3-át, majd a maradék 2/3-ot. Öntse át a keveréket egy nyomózsákba (ha nincs, használjon sima nejlonzacskót), majd töltse meg a poharat a mousse-szal (kb. a 2/3-áig). Helyezze a hűtőbe legalább másfél órára.

Vegyen egy keverőtálat, és keverje bele a cukrot a mascarponéba. Adjon hozzá 2 adag korábban lehűtött Lavazza a Modo Mio eszpresszót, és keverje össze. Szórja meg néhány csipet őrölt Espresso Divino Selection kávéval. Tegye át a keveréket egy nyomózsákba, és nyomjon a csészébe annyit, hogy 1 cm-re ellepje a csokoládémousse-t. Helyezze a hűtőbe pihenni. Hámozza meg a körtéket, és vágja őket 8 szeletre. Öntse a maradék 2 eszpresszót egy forró serpenyőbe, és főzze össze a körtével; kb. 3 percet számoljon oldalanként. Szórja meg egy kis cukorral és egy csipet sóval, majd hagyja kihűlni. Évszaktól függően a körte helyett citrusféléket vagy bogyós gyümölcsöt is használhat.

Vegye ki a poharas desszerteket a hűtőből, és adja hozzá a körtét. Ha azt szeretné, hogy a csokoládé és a kávémousse különleges ízt kapjon, díszítse néhány szezonális zöld fűszernövénnyel.