A kávé a buzérfélék (Rubiaceae) magjainak őrléséből nyert ital. Ezek a Coffeae alcsaládba tartozó trópusi növények, amelyek családjába több különböző (kb. 66) faj tartozik, és közülük elsősorban csupán kettőt termesztenek és árusítanak: az egyik a Coffea arabica, a másik pedig a Coffea canephora ismertebb nevén robusta.

Egy csésze kávé főleg vízből áll, kalóriatartalma 1 kCal, és koffeint (1,2>4%) is tartalmaz: ez a molekula adja a jellegzetes keserű ízt, valamint az izgatottság és az éberség érzését, amelyet a fogyasztói éreznek.

A kávé a következő összetevőkre bontható:

0,01% koffein

0,05% lipid (kafesztol)

0,05% szénhidrát (glükóz, fruktóz)

0,6% EGYÉB: savak: klorogénsav, kinin, citromsav

ásványok: kálium, kén és magnézium

vitaminok: A, E és K.

99,3% VÍZ

EGY CSÉSZE KÁVÉ KÉMIAI ÖSSZETÉTELE

Tudományos kutatási program, National Coffee Fund

A kávénövény az örökzöldek és a kétszikűek közé tartozik: virágot hajt és gyümölcsöt hoz, és meleg éghajlaton, a Rák- és a Baktérítő között elterülő országokban terem. 

A kávéültetvényekhez általában elengedhetetlen a víz, különösen a teljes vegetatív fejlődési szakaszban.

A gyümölcs tojásdad csonthéjas gyümölcs, éretlenül zöld, ha pedig megérik, élénkvörös színű (egyes fajtáknál ilyenkor élénksárgává válik). A bogyó (más néven kávécseresznye) exokarpiumból (héjból) és endokarpiumból (cellulózból) áll: ezekben helyezkedik el a két termésszem vagy bab, amelyeket belülről pergamenszerű termésfal (pergamenhéj), azon belül pedig ezüstös membrán takar.

A két legnépszerűbb fajta:

Ez a különböző fajtájú kávék egyesítésének folyamata, amelynek célja a különböző ízek és intenzitások megteremtése, valamint az egyenletes minőség fenntartása.

A keverékfajták a következők:

100% arabica: kiemelkedő savasság, édesség és a legfinomabb aromák (például a citromsav és a virágos jegyek).

Arabica és robusta: az erőteljes minőség testesebbé teszi az italt, amely keserűbb jegyeket hordoz, valamint a dohány és a keserű csokoládé fűszeres jegyeit viseli.

Ez a kávétermesztés fontos folyamata, mivel ez határozza meg a jellegzetes aromákat.

A folyamat során melegíteni kezdik a babot, hogy bizonyos profiloknak megfelelően növeljék a hőmérsékletet és a főzési időt.

A kávét különböző formákban forgalmazzák:

Szemes kávék

Ez a fogyasztó által közvetlenül beszerzett alapanyag.

Őrölt

A babot megőrlik.

A kávé őrlése (a szemek mérete) az elkészítés típusától és attól a nyomástól függően változik, amellyel a víz ki tudja vonni belőle az italt:

• Eszpresszó: finom őrlésű (9 bar nyomás)

• Kotyogós: közepesen finom őrlésű (0,6>0,8 bar nyomás)

• Filteres: durvára őrölt (gravitációs erő)

Feloldható és instant

Ez száraz termék a száraz, pörkölt kávébab kiszárítása, majd dehidratálása következtében jön létre.

Két fő technológia létezik a feloldható kávé előállításához:

• Fagyasztva szárítás: a kinyert kávét lefagyasztják, majd vákuumcsomagolásba zárják.

• Száraz permetezés: a kinyert kávét párolgási csatornába permetezik, és tasakonként értékesítik: a tasakok tartalma vízben vagy tejben azonnal feloldható.

Egyadagos

Ebben a csomagolási rendszerben a kávét előre adagolva és pontos nyomáspont meghatározásával árusítják, hogy a kapszulából egy csésze kávét lehessen főzni.